腥三宝（腥三宝谢震武）

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• 1、在做烹饪时,哪些调料是提鲜的,哪些是去腥的,哪些是争香的?

• 2、牛骨头汤怎么熬成白色

• 3、怎样熬制浓白牛肉汤

在做烹饪时,哪些调料是提鲜的,哪些是去腥的,哪些是争香的?

1、鸡骨粉、鲜贝粉、香菇粉等都是提鲜的调味料。去腥的调料有腥三宝：葱姜蒜 葱姜蒜可以说是我们最常用的去腥三侠腥三宝，不论是烹饪还是焯水都能都能有效地起到去腥的作用。

2、关于烹饪调料的提鲜、去腥和增香，一般可归纳如下： 提鲜调料：主要是指鲜味提取料和鲍鱼汁、蚝油、鱼露等精华调味汁，它们可以增添菜品的鲜美度和咸味，使口感更加鲜活。

3、味精和鸡精都是提鲜的。一般我炒菜的时候，这三样是必加的，盐、鸡精、酱油提鲜三大神器。哪些调料去腥 一般都是去腥的三件套，葱姜，料酒。这三样同时使用的话，去腥效果会非常好，特别是在烹饪鱼肉的时候。

4、在广东是比较常用的一种传统的营养丰富、味道鲜美的调味佐料。去腥最常用的调料～料酒，大多数人在炖肉类食物时都会用到，比如今天要吃骨头汤，再给骨头焯水时加点醋能锁住骨髓，炒的时候就要料酒去腥。

5、常见的还有冰糖，白糖是从甘蔗中提取的结晶体，做凉拌菜，或者炒菜时，放上适量白糖，可以提鲜增味，过于咸的菜肴，白糖还能中和一下咸味。生抽 增鲜的同时，还能给菜品润色，看起来不那么突兀，咸味吃起来也柔和。

6、柠檬是一种水果，在处理鸡爪的时候，滴入几滴到成品中，能够有效的去腥。提鲜的香料 鸡精 鸡精当中没有一点鸡肉的成分，科学原理我们不做讨论，但真是能够起到提鲜的作用。

牛骨头汤怎么熬成白色

熬煮牛骨期间汤水须保持一致温度，直到肉汤变浓和呈乳白色为止。熬制牛骨汤时加入几滴米醋，可加速骨头软化缩短熬煮时间，加快溶解钙质出来。确保牛骨汤继续适度沸腾，随着煮沸的时间会变成奶白色，使牛骨汤呈奶白色。

滤走血泡泡，捞起牛骨头用冷水冲洗干净。将牛骨头放进高压锅中。倒入准备好的料酒。撒适量胡椒粉、生姜片、盐、白胡椒粒。用高压锅压制90分钟。压制好的牛骨汤倒入碗中，白色的牛骨汤就做好了。

如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。

再在汤中放入少许的姜和黄酒去腥，再加入少量的食醋，这样可以很好的将其口感和钙质给熬煮出来。尽量少饭颜色比较重的调味料，然后再熬煮3-4小时左右，即可熬出奶白色的牛骨头汤。

牛骨头熬汤越熬越白方法如下：首先要把牛骨头用水浸泡12个小时，中间还要换上两三次水。骨头汤一定要用大火熬才能熬白。

棒骨汤怎么才能熬成白色的？ ……把骨头砸开一点，多熬一会儿，再加点牛奶就更好了，更香浓，补钙也更好。

怎样熬制浓白牛肉汤

1、使用小火慢慢炖会使牛肉汤变白。食材腥三宝：牛肉200克腥三宝，姜片3克腥三宝，水1升，花椒1克，辣椒3克，盐2克。把姜切片。牛肉切成块。烧水去腥，去血味。

2、炖牛肉汤一定要用大火，才可以把汤汁炖浓白，所以第一次腥三宝的水量一定要加够。大火加盖炖2个小时，待汤汁浓白即可。将炖好的牛肉汤放入烧锅中，大火烧滚，再下入白萝卜片，煮2分钟左右。

3、将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。

4、要想在熬牛肉汤的时候又浓又白，那么腥三宝我们可以在熬煮的时候往里面加入植物蛋奶。

5、牛肉汤想要熬制的又白又浓，那么在熬制牛肉汤的时候就要多加入一些牛大骨，然后要小火慢慢的熬炖。