酱卤食品（酱卤食品调料）

国家标准,卤味,酱卤食品,酱卤,肉制品,卤肉

点击问答目录，快速直达详情 ：

• 1、预包装酱卤肉制品和酱卤肉制品的区别

• 2、酱卤制品执行标准多少

• 3、卤味品牌有哪些?

• 4、酱卤肉的国家标准是怎么样的?具体内容?

预包装酱卤肉制品和酱卤肉制品的区别

1、工艺流程不同 酱肉：酱肉的工艺流程流程包括选料、清洗、腌制、上酱、干制、成品等。卤肉：卤肉的工艺流程流程包括卤水制作、氽水处理、卤水煮沸、捞出等。

2、选料不同 卤制可以使用动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等。

3、首先解释一下酱肉的做法：酱即酱卤，酱和卤也是有区别的。酱熟食是在做老汤时加入了酱油、老抽、糖色等有色辅料。也即是所说的红卤。解释一下卤肉的做法：如卤猪头肉、猪蹄子、猪耳朵、卤鸡等等。颜色为自然色。

4、制作方法的不同，酱牛肉是利用添加调味料腌制的方法，而卤牛肉的制作方法则是将牛肉在卤水中熬煮，一般需要熬煮几个小时。

5、酱肉是加入香料密封腌制的，卤肉是把肉和香料包一起煮煮出来的。

酱卤制品执行标准多少

酱卤肉制品（酱卤肉类）产品酱卤食品，执行GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》和GB2728-1981《肴肉卫生标准》酱卤食品，该产品在生产加工时不得加入食用淀粉。

酱卤肉的国家标准是： GB/T23586-2009酱卤肉制品酱卤肉制品。引用标准：GB 4782-94 食品卫生微生物学-菌落总数测定。GB 4783-94 食品卫生微生物学-大肠菌群测定。

国家标准GB2726是食品安全国家标准熟肉制品。

GB/T 23586-2009是关于“酱卤肉制品”的国家标准。在产品包装上标注“执行标准GB/T 23586-2009”，意思是该产品符合相关国家标准的各项要求。

卤味品牌有哪些?

廖排骨 廖排骨是四川成都非常有名气的连锁卤味品牌，也是卤味行业发展比较迅速的品牌。良卤有品 良卤有品传承的是四川成都特色的饮食文化精髓，结合当地人的饮食口味，经过多年发展，加盟店现已遍布到全国各地。

中国十大卤味品牌排行榜有：绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、德州扒鸡、廖记棒棒鸡、卤人甲、盛香亭、留夫鸭。

亲亲 您好，为您找到以下：中国十大卤菜连锁店品牌杜三珍卤菜原名“老三珍”，是苏州的卤味老字号。杜三珍卤菜店根据四季时节推出不同特色卤菜，深受当地人的喜爱。卤三国安徽著名的卤菜熟食品牌。

周黑鸭 卤鸭翅 甜辣麻辣卤味零食 经典大包装180g ￥ 100 好正。周黑鸭是一直很喜欢的牌子了。但是看剧就该吃这样的东西！对比了真空包装和锁鲜装。微辣的感觉很好吃很开胃，而且很实惠。

廖记棒棒鸡 廖记棒棒鸡则是一个经典的川味特色的卤味品牌，现在在网上也都能买到他们家的产品，非常方便。

酱卤肉的国家标准是怎么样的?具体内容?

1、酱卤肉执行标准为GB/T23586。范围本标准规定了酱牛肉的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售。

2、酱卤肉制品（酱卤肉类）产品，执行GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》和GB2728-1981《肴肉卫生标准》，该产品在生产加工时不得加入食用淀粉。

3、GB/T 23586-2009是关于“酱卤肉制品”的国家标准。在产品包装上标注“执行标准GB/T 23586-2009”，意思是该产品符合相关国家标准的各项要求。

4、国家标准GB2726是食品安全国家标准熟肉制品。

5、本标准适用于以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。