自来水变绿汤（自来水发绿还能喝吗）

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• 1、为什么纯净水和自来水熬出来的绿豆汤颜色不一样

• 2、为什么绿豆煮出来是绿的

• 3、夏天煮绿豆汤,用自来水、纯净水、矿泉水差别大了,别弄错了

• 4、绿豆汤为何一煮就变色

• 5、绿豆汤怎么才可以熬成绿色的?

为什么纯净水和自来水熬出来的绿豆汤颜色不一样

1、分钟时，绿豆汤的黄绿色更加明显，是正常的绿豆汤颜色，和自来水煮出来的颜色完全不一样。最后用纯净水煮出来的绿豆汤就是这个样子。

2、开水下锅就是绿色，冷水下锅就是红色，这个是你煮的时间长的问题···不过如果不是这个问题，很有可能是你自来水被污染了。

3、绿豆汤颜色不一样的原因有：空气氧化、金属器皿、水质太硬等。空气氧化：煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。

4、水质等条件不同。含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。

5、井水里含有很丰富的微量元素和矿物质！会和绿豆产生一些化学反映。

为什么绿豆煮出来是绿的

1、这是因为绿豆跟紫薯中的含有花青素的缘故，就会使煮出来的颜色是 绿色。花青素是不稳定的水溶性色素，经常会因为酸碱程度而改变汤的颜色，在遇到酸性的时候会变成红色，遇到碱性会变成绿色，水的酸碱程度不同，会导致颜色不同。

2、绿豆汤有时候是绿色有时候是红色的原因：一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。

3、原因有两个：一是因为绿豆放置的时间比较久，于是绿豆与空气发生了氧化反应；二是因为煮绿豆汤使用的水里含有较多的金属离子。

4、建议不要久煮，水的比例控制好，绿豆与水的比例最好为1：10，煮沸后3-5分钟即可，这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿。绿豆汤的做法如下：原料：绿豆100克、水800克、冰糖70克。

夏天煮绿豆汤,用自来水、纯净水、矿泉水差别大了,别弄错了

分钟时，绿豆汤的黄绿色更加明显，是正常的绿豆汤颜色，和自来水煮出来的颜色完全不一样。最后用纯净水煮出来的绿豆汤就是这个样子。

：可以用自来水煮绿豆，只不过口感会没有纯净水和矿泉水的好喝，营养价值也不高，不推荐用自来水煮。

结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

用纯净水 纯净水含有杂质少，而绿豆表皮中的多酚物质极其不稳定，如果用自来水、矿泉水可能会导致不同程度的变色，所以熬绿豆汤最好是用纯净水。

绿豆汤为何一煮就变色

1、总之，绿豆汤变红的原因主要是由于绿豆中的花青素和酸性多糖在酸性环境下的作用。虽然绿豆汤变成了红色，但是它的味道和营养价值并未受到影响，仍然是一道健康美味的汤品。

2、酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

3、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。

4、用冷水煮绿豆汤易变红，绿豆皮里含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。而用冷水煮，花的时间长，氧化也快，汤汁更容易变色。煮绿豆汤时有人发现自己水少了，都快煮干了，于是选择中途加冷水。

5、水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红。

6、详细内容 01 绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

绿豆汤怎么才可以熬成绿色的?

首先，先用冷水将绿豆洗净放入锅内，然后再加入热水。在煮的过程中，如果水不够的话，不要加冷水，继续加热水，这样煮的话汤水也就是绿色了。

将绿豆洗净备用。将绿豆放入高压锅中，加入3碗纯净水。盖上高压锅盖压煮7分钟即可关火。将南瓜洗净切成块。打开锅盖，放入南瓜块盖上锅盖同煮。高压锅上气后关火，加入冰糖调味即可。

绿豆汤做出来保持是绿色的方法：首先取出适量绿豆。然后先用冷水将绿豆洗净放入锅内。之后大火将绿豆煮开。煮开之后再煮5-6分钟左右就可以了。

用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。

煮绿豆汤时，先烧开水，再加入绿豆煨8~10分钟，再把绿豆汤倒出。此时的汤色为鲜绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。而且醋和柠檬汁也可以防止绿豆汤变色。